合理膳食(3)

白:燕麦粉、燕麦片

古老的中国是燕麦的故乡。早在战国时期,人们就已经把田间的一种杂草改良和培育成为今天的燕麦,距今已有两千多年。

燕麦是禾本科燕麦属的草本植物,分皮燕麦和裸燕麦,因其性状和特点亦被人们称为牙麦、铃铛麦或雀麦。燕麦是一种高蛋白、高脂肪的谷类作物,其营养价值居大麦、小麦、稻米、玉米、小米、高粱等九种粮食作物之首。

燕麦保健作用的发现,源于1963年美国农业部对37种农产品保健作用的研究,结果发现燕麦保健作用最为理想。燕麦中含有丰富的膳食纤维(膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维)。近些年膳食纤维的作用日益为人们所重视,被认为是第七大营养素。

但现在燕麦制品市场有点“乱”,众多概念的燕麦片让人眼花缭乱。那么什么燕麦最好呢?中国农科院生产的“世壮”牌燕麦是最好的,经协和、北大、安贞等十八家医院五轮动物试验,三轮临床观察,被证明具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用,并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用,1997年被卫生部批准为具有调节血脂功能的保健食品。燕麦还对糖尿病、减肥有很好的效果,特别是燕麦通大便,很多老年人大便干,容易造成脑血管意外。

老年人服燕麦粥时,水宜多放。煮开后用文火再煮约10分钟,此时若再加入牛奶,烧开即可食用,这样既可以降血脂,又能补钙,一举两得。

黑:黑木耳

餐桌上的“黑”指黑木耳。

黑木耳这个东西特别好,它可以降低血黏度。可使血液稀释,不容易得脑血栓,也不容易得冠心病。

现在很多老年人得血管性痴呆症,这种痴呆症是很多细小的毛细管堵塞了,不是一根大血管的堵塞。突然堵塞,半身不遂,破了就脑出血;细小的毛细管慢慢地堵塞,最后脑子不行了,傻了,记忆没有了。这种情况大多数是因为血黏度太高造成的。可以一天吃5~10克黑木耳,相当于一斤黑木耳要吃50~100天。每天一次吃一点,做汤做菜都可以。

什么都吃,适可而止

曾有一个病人问大夫:我有冠心病、糖尿病,您看吃什么好啊?大夫问他:你爱吃什么?他说,我就爱吃东坡肘子、红烧肉。大夫说,那可不行,东坡肘子、红烧肉动物脂肪多,你不能吃。那猪肝呢?也不能吃。大夫说。我东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋不能吃,最近说我血糖高,连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我这也不能吃,那也不能吃,我活着还有什么意思啊!我告诉他:“没事!什么都吃,不过还有四个字,您可要记住:适可而止。您天天都吃东坡肘子,那就不行了。”为什么呢?实际上,人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果您没有病,没有糖尿病,没有冠心病,那可以什么都吃,什么营养都有了,营养也就最均衡了。但要适可而止,别变胖了。当您查出了有病,例如脂肪肝、糖尿病、冠心病,那您就需要格外注意些,特别查出胆固醇很高时,就更要注意了,需严格控制一下,但仍可以什么都吃。

有一个科学院的院士,很有钱,住花园洋房,有司机、保姆。可一检查不得了,营养不良,贫血。很奇怪,这么有钱的人还贫血,那我们这些人还怎么活啊!什么道理呢?原来他在医院检查胆固醇高,大夫给他列了个单子,有20多种东西不能吃;血糖高,又一张单子,40多种东西不能吃,加起来有60多种东西不能吃,那还能不贫血?到后来他找我问,洪教授您看看我该注意些什么呢?

我告诉他说,很简单,两句话,第一句是什么都吃。你想吃什么吃什么,爱吃什么吃什么,因为饮食是一种文化,也是一种享受,什么都吃,什么营养都有,因为营养是互补的,世界上没有任何一种食物能满足人的各种需要,所以什么都吃营养才能齐全。

但是第二句话可别忘了,适可而止。有些东西可以尝尝味道,吃一口,或偶尔吃一次,但你天天顿顿都吃东坡肘子可不行啊,适可而止。那什么叫适可而止呢,就是视具体情况而定。

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